膾炙(カイシャ)

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福岡市・高砂で記念日・誕生日デート・ディナー・接待に肉料理・和食・割烹がおすすめ

deco

和を重んじた
肉割烹
CONCEPT

箸上げ

職人技で和を重んじた
肉尽くしのコースをお出ししている、
福岡市中央区高砂の肉割烹「膾炙(カイシャ)」。
素材を引き立てる方法は2通りございます。
1つ目は、手を加え、和の一品へと仕立てること。
そして2つ目は、見た目はシンプルながらも技術を駆使し、
時間と手間を惜しまない一品へ仕上げることです。
この2通りのテクニックを食材に応じて使い分けることが、
私たちの仕事です。
生産者様の想いも乗せた逸品を、
どうぞ心ゆくまでお愉しみください。

料理
deco

Kaisya

  • 前菜 技を尽くし、魅せる
  • ステーキ 心に響く シンプルな美味しさが、
調理手元

牛肉で魅せる
和の逸品
WANOIPPIN

黒毛和牛の美味しさを
堪能していただけるコースは
食べ疲れしないよう、
季節の野菜と共に味わっていただける
和の技法で仕上げた料理をご提供。
酒蔵で造られたみりんを煮詰めてソースにするなど、
ひと手間を加えた独自の調味料をアクセントに、
膾炙ならではの味わいを生み出します。
時には中華のエッセンスを取り入れた一品も
お愉しみください。

和食
みりん
塩

こだわりの
調味料

ビーフジャーキー
中華のエッセンスを加えて
旨味を凝縮させたジャーキー

素材をシンプルに
引き立てる技術
SOZAIWOIKASU

ブロック肉

ステーキはご来店されてから調理を始め、ベストなタイミングでご提供します。下味は付けずに表面を軽く焼いた後、低温のオーブンでじっくりと焼き上げ、お出しする直前に表面を焼き直して仕上げる。シンプルな調理法ではありますが、焼きの技術が問われます。
メインであるステーキを美味しく召し上がっていただけるよう、日々コースを構成しております。

ステーキ
肉の表面を焼く
余計な調味料はつかわず
雑味は外に、
旨味は内にとじこめます。
オーブン
激しい温度ではなく、
優しく声を聴くように。
丁寧に火入れをし、
お肉の繊維をゆっくりとときほぐす。
肉を焼く
ただそれだけで
食材は見事に
応えてくれるのです。

さらに見た目を
華やかに

器

器 UTSUWA

有田焼を中心に多様な器をご用意しています。料理をより華やかに彩る、視覚的な演出もお愉しみください。

野菜

野菜 YASAI

季節の野菜をふんだんに取り入れております。中には珍しいものもありますので、気になるものがありましたらお声がけください。

ペアリング

COURSE 肉の魅力を体感

特別な日にふさわしい、こだわりの肉の逸品を揃えたコースもございます。
記念日やお祝い事、ご自身へのちょっとしたご褒美にもぜひ。

膾炙のコース

オーナー

肉で魅了する
格別なひとときを

当店では、和を重んじた牛肉料理をコースでご提供しております。料理人として牛肉は、無限の可能性を秘めた特別な食材だと感じています。そんな牛肉の可能性をもっと多くの方に知っていただきたい。馴染みのある和に仕上げることで、満足感は感じていただきつつも、重たい印象を受けることはございません。
「牛肉が食べたい」。そんな時に「膾炙」を思い出してくだされば嬉しく思います。

膾炙 伊藤 保将
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膾炙(カイシャ)

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福岡市・高砂の肉割烹 膾炙(カイシャ)

〒810-0011
福岡県福岡市中央区高砂1-5-2 2階 Google Map

アクセス/
西鉄天神大牟田線、福岡市地下鉄七隈線「薬院駅」より徒歩6分
福岡市地下鉄七隈線「渡辺通駅」より徒歩5分
営業時間/
【月曜日】
18:00~22:30(最終入店21:00)
【火曜日~土曜日】
ランチ 12:00~14:00(最終入店13:00)※要予約
ディナー 18:00~22:30
(最終入店21:00)
定休日/
日曜日

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